Durée de conservation au congélateur
Durées indicatives établies d’après FoodKeeper, du service d’hygiène alimentaire du ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA FSIS), domaine public. Ce sont les durées de notre application Congélo.
Combien de temps garder un aliment au congélateur ? Voici, pour 17 types d’aliments, la durée à viser pour le manger à son meilleur, et la fourchette de la source. Exemple : viande hachée crue, 3 mois.
À retenir
Un aliment gardé constamment à −18 °C reste sûr plus longtemps : ces durées concernent sa qualité (goût, texture). En cas de doute (odeur, aspect, décongélation accidentelle), ne le consommez pas.
Le tableau des durées, aliment par aliment
La durée conseillée est choisie vers le bas de la fourchette : mieux vaut manger un peu tôt que trop tard.
| Aliment | Durée conseillée | Fourchette (FoodKeeper) |
|---|---|---|
| Viandes et poissons | ||
| Viande crue en morceaux | 8 mois | 4 à 12 mois |
| Viande hachée crue | 3 mois | 3 à 4 mois |
| Volaille crue entière | 12 mois | 12 mois |
| Volaille crue en morceaux | 9 mois | 9 mois |
| Charcuterie, saucisses, lardons | 2 mois | 1 à 2 mois |
| Poisson maigre cru | 6 mois | 6 à 8 mois |
| Poisson gras cru | 3 mois | 2 à 3 mois |
| Crevettes, coquillages, fruits de mer | 6 mois | 6 à 18 mois |
| Plats préparés | ||
| Plat cuisiné, restes | 3 mois | 2 à 3 mois |
| Soupe, sauce, bouillon | 3 mois | 2 à 3 mois |
| Légumes et fruits | ||
| Légumes | 10 mois | 8 à 12 mois |
| Fruits | 10 mois | 8 à 12 mois |
| Pains et pâtisseries | ||
| Pain, viennoiseries | 3 mois | 3 à 5 mois |
| Gâteaux, tartes, pâte | 4 mois | 2 à 8 mois |
| Glaces et desserts | ||
| Glace, sorbet | 6 mois | 6 à 9 mois |
| Autres | ||
| Beurre, fromage, crème | 4 mois | 3 à 9 mois |
Surgelé du commerce (frites, pizza, plat surgelé) : suivez la date imprimée sur l’emballage ; à défaut, comptez 12 mois.
Bien s’organiser pour ne rien oublier
- Notez sur chaque sachet ce qu’il contient et la date de congélation : sous le givre, tout se ressemble.
- Calculez la date « à manger avant » dès la mise au congélateur, avec le tableau ci-dessus.
- Mangez d’abord ce qui approche de sa date : rangez devant ce qui est le plus ancien.
- Congelez en portions : on ne sort que ce dont on a besoin.
Source
- FoodKeeper, Food Safety and Inspection Service (USDA), licence CC0 (domaine public). Noms des aliments et durées conseillées : choix de Brains2Dev d’après les fourchettes de la source.
Ces durées sont indicatives, pour un congélateur à −18 °C. Elles ne remplacent ni la date imprimée sur un produit du commerce, ni votre jugement.